党参是一味补气药，是药食同源类传统名贵中药材。为桔梗科植物党参、素花党参或川党参的干燥根。秋季采挖，洗净，晒干。党参主产于山西、甘肃、陕西，以根条肥大粗壮、肉质柔润、香气浓、甜味重、嚼之无渣者为佳。

党参始见于清代吴仪洛《本草从新》，记载本品“补中益气，和脾胃，除烦渴，升中气，用以调补，甚为平安”。《本草正义》对党参的评价尤高，称“党参力能补脾养胃，润肺生津，健运中气，与人参不甚相远，其为可贵者，则健脾运而不燥，滋胃阴而不湿，润肺而不犯寒凉……”现代药理研究表明，党参具有增强机体适应能力、提高机体免疫力、保护胃肠道黏膜及抗溃疡、促进造血机能、调节血糖、镇静、镇痛、促进睡眠等多种药理作用。

党参含党参苷、葡萄糖、菊糖、多糖、生物碱、挥发油、多种人体必需氨基酸及微量元素等成分。可加工成功能性食品，因此在保健食品的应用方面愈发广泛，常被用作膳食补充剂的茶、酒、汤、粥等。

党参的挑选方法：

1.观形状：党参以根条粗壮、皮细肉紧、质柔润者为佳。

2.察颜色：党参表面灰黄色、灰棕色或黄棕色。

3.闻气味、尝口感：党参以气微香、味甜、嚼之无渣者为佳，条细小、体轻身虚、嚼之有渣者质量较次。

4.看断面：党参质地柔润或坚韧，断面平整，断面黄白色且有菊花心的党参质量较好。

5.找特征：质量好的党参一般有狮子盘头，根头由多数突起的茎痕及芽痕集成球状，习称“狮子盘头”。

党参药膳推荐：参芪粳米粥

做法：党参、黄芪各10g，粳米100g。参、芪煎水取汁，下粳米煮成粥。以白糖调味食。

功效：本方取参、芪补益脾肺之气，黄芪又能固表止汗。用于肺、脾气虚，体倦乏力，短气自汗，少食便溏。

温馨提示：服用党参时，忌吃萝卜，忌饮茶。不宜与藜芦同用，党参畏五灵脂，不可同用。置通风干燥处，防蛀。（牛金永）